Πεϊνιρλί Αφράτο | Εύκολη Συνταγή

Πεϊνιρλί αφράτο! Πόσες φορές δεν μας πέρασε απο το μυαλό να φτιάξουμε πεϊνιρλί, όμως μας φάνηκε δύσκολο και πολύπλοκο? Όχι πιά!

Μετά απο πολλούς πειραματισμούς, σας έχω μια εύκολη συνταγή για πεϊνιρλί που είμαι σίγουρη ότι θα αγαπήσετε! Στο τέλος της συνταγής, υπάρχει αναλυτικό βίντεο που θα σας βοηθήσει να το φτιάξετε πανεύκολα!

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΠΕΪΝΙΡΛΙ

Για την ζύμη

500 γρ. αλεύρι σκληρό κοσκινισμένο
125 ml νερό χλιαρό
125 ml γάλα χλιαρό
40 ml ηλιέλαιο
1 φακελάκι μαγιά ξηρή
2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού κοφτό αλάτι
1 κοφτό κουταλάκι λευκό ξύδι

Για την γέμιση

Σάλτσα ντομάτας ή κέτσαπ
Κασέρι
Παστουρμά
….ή ότι άλλο επιθυμεί η ορεξή σας!

Και για το τελείωμα…βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου! (προαιρετικά)

ΠΩΣ ΘΑ ΦΤΙΑΞΕΤΕ ΤΟ ΠΕΪΝΙΡΛΙ

Βήμα 1: Σε ένα μεγάλο πλαστικό ή γυάλινο μπόλ, κοσκινίστε το αλεύρι οπωσδήποτε. Δεν χρειάζεται κόσκινο. Μπορείτε να το κοσκινίσετε με οτιδήποτε παρόμοιο, εγώ χρησιμοποιώ ακόμα και σουρωτήρι.

Βήμα 2: Προσθέστε την μαγιά, την ζάχαρη και ανακατέψτε.

Βήμα 3: Προσθέστε το ηλιέλαιο,, το λευκό ξύδι, το χλιαρό γάλα και το χλιαρό νερό που πρέπει να είναι χλιαρά για να ενεργοποιήθει η μαγιά. Προσοχή να μην είναι καυτά, γιατί θα κόψει η μαγιά και δεν θα φουσκώσει η ζύμη.

Βήμα 4: Ανακατέψτε με μια σπάτουλα ή ένα κουτάλι και ρίξτε το αλάτι. Μην ρίξετε το αλάτι πιο νωρίς, γιατί θα σας κόψει η μαγιά.

Βήμα 5: Ζυμώστε πολύ καλά την ζύμη. Μόλις δέσουν ολα τα υλικά μαζί, συνεχίστε να ζυμώνεται παίρνοντας την ζύμη απο έξω προς τα μέσα, για να φυλακίσετε αέρα και να φουσκώσει. Κάντε μια μπάλα αλείψτε την με λίγο ελαιόλαδο και βάλτε την ζύμη πάλι στο μπόλ. Σκεπάστε με διαφάνεια και αφήστε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για 1.30 ώρα.

Μυστικό: Βάλτε το μπόλ στον φούρνο, στους 40 βαθμούς για σίγουρη επιτυχία, εκτός αν το φτιάξετε μέσα στο κατακαλόκαιρο.

Βήμα 6: Βγάλτε την ζύμη απο τον φούρνο, ζυμώστε την άλλη μια φορά παίρνοντας την ζύμη απο έξω προς τα μέσα. Ρίξτε αλεύρι στον πάγκο σας, κατά προτίμηση κίτρινο ή καλαμποκάλευρο. Αν δεν έχετε, ρίξτε αυτό που έχετε.

Βήμα 7: Κάντε ένα μπαστούνι και κόψτε σε 4 ίσα κομμάτια. Αν έχετε ζυγαριά. ζυγίστε την ζύμη σας και διαιρέστε στα 4, λογικά θα σας βγεί περίπου 220 γρ. το κάθε κομμάτι ζύμης. Ζυμώστε το κάθε κομμάτι.

Βήμα 8: Πάρτε ένα κομματι ζύμης, ρίξτε πάνω λίγο αλεύρι και με ένα πλάστη ή με τα χέρια σας, ανοίξτε ορθογώνια/μακρόστενα την ζύμη.

ΓΕΜΙΣΗ

Βήμα 9: Βάλτε σάλτσα κατά μήκος της ζύμης, απλώστε ομοιόμορφα, βάλτε τα τυριά, μετά τα αλλαντικά και τέλος τα λαχανικά αν επιλέξετε να βάλετε.

Διευκρίνηση: Τα αλλαντικά τα βάζουμε πάνω απο το τυρί, εφόσον θέλουμε να ψηθούν. Αν δεν θέλετε να ψηθούν, τότε βάζετε πρώτα την σάλτσα, μετά τα αλλαντικά και μετά τα τυριά.

Βήμα 10: Ήρθε η ώρα να κλείσουμε τα πεϊνιρλί. Παίρνουμε τις δύο άκρες και τις ενώνουμε τσιμπώντας…τόσο απλά! Μην σας απασχολεί που θα γίνει μυτερό στην ένωση, με το φούσκωμα θα γίνει ομοιόμορφο. Αν δεν ενώνονται εύκολα, βρέξτε τα δάχτυλά σας.

Τα βάζουμε στο ταψί αφού έχουμε πρώτα στρώσει αντικολλητικό χαρτί. Αν δεν θέλετε να κολλήσουν μεταξύ τους, βάλτε 3 μέσα στο ταψί. Αλείψτε τα πεϊνιρλί με λίγο νεράκι.

Σκεπάζουμε με διαφάνεια χαλαρά γιατί θα φουσκώσουν οπότε δεν θέλουμε να εμποδιστούν και τα βάζουμε στον φούρνο στους 40 βαθμούς για 1 ώρα.

ΨΗΣΙΜΟ

Βήμα 11: Αφού φουσκώσουν τα πεϊνιρλί, προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς με αέρα. Ψήστε για 20 λεπτά.

Σημείωση: Ο κάθε φούρνος έχει διαφορετική συμπεριφορά. Για παράδειγμα ο παλιός μου φούρνος, στους 180 βαθμούς δεν έψηνε ποτέ! Ο καινούργιος μου φούρνος, ψήνει κανονικότατα. Οπότε, αν ο φούρνος σας έχει προβληματάκια, προσαρμόστε τον σύμφωνα με την εμπειρία σας.

Βήμα 11: Μόλις βγούν τα πεϊνιρλί, αλείψτε τα με βούτυρο που έχετε αφήσει έξω απο το ψυγείο, όση ώρα ψήνονται.